A cozinha ecológica começa com a comida verde, mas não termina aí. Os hábitos de preparação e limpeza de alimentos com eficiência energética, usando equipamentos feitos de materiais sustentáveis ​​e evitando produtos químicos tóxicos também são importantes se você deseja ter uma cozinha verdadeiramente saudável. Felizmente, fazer as escolhas certas para o seu bem-estar também é bom para o bolso e o planeta. Nossas sugestões simples e diretas para preparar refeições ecológicas – da geladeira à comida e à limpeza – o transformarão em um gourmet mais ecológico em pouco tempo.

"Quando se trata de cozinhas, tamanho e equipamento não contam tanto quanto devoção, paixão, bom senso e, é claro, experiência. Fingir o contrário – gastar dezenas de milhares de dólares ou mais em uma cozinha antes de aprender como cozinhar, como é tristemente comum – é cair no mesmo tipo de consumismo bobo que leva as pessoas a acreditar que uma academia cara os colocará em forma ou a cama certa melhorará sua vida sexual. escreva, cozinhe, cozinhe, sob praticamente qualquer circunstância ". – Mark Bittman

Pontas verdes superiores da cozinha

  1. Faça durar
    Escolha panelas e utensílios que resistem ao teste do tempo e não terão que ser jogados fora com a sua caçarola restante. Isso significa que você precisa abandonar o Teflon. Enquanto o debate sobre os riscos à saúde de superfícies antiaderentes continua, não há dúvida de que sua vida útil é limitada. Escolha aço inoxidável ou ferro fundido. Embora um pouco de investimento, uma boa frigideira de ferro fundido vai durar por gerações. Da mesma forma, escolha utensílios resistentes ao invés de baratos; colheres de madeira de baixa qualidade, por exemplo, podem apodrecer, e o plástico derreterá se você o deixar no fogão por muito tempo. Compre facas de alta qualidade que você pode afiar manualmente e use toalhas de pano de longa duração em vez de papel.
    Não há nada de errado em querer experimentar cozinhar, mas antes de sair para comprar um monte de gadgets que você pode usar apenas uma vez, verifique se há uma biblioteca de cozinha em sua vizinhança. Você pode encontrar o aparelho ou a ferramenta de que precisa sem gastar muito dinheiro ou contribuir para o esgotamento do planeta.
  2. Energy Smackdown: Gás vs. Elétrico
    Quando se trata do fogão, pode ser uma escolha difícil entre gás e eletricidade; o gás natural é um combustível fóssil, mas a maior parte da eletricidade nos EUA vem de usinas de queima de carvão. De uma perspectiva de cozimento direto, muitos cozinheiros preferem gás porque é mais fácil controlar a temperatura; Ele também oferece calor instantâneo e não desperdiça muito calor quando o cozimento é concluído. Se você é um devoto a gás que compra um fogão novo, saiba que quanto menor a saída de BTU, mais eficiente será o seu fogão. Com a eletricidade, os fogões mais eficientes são aqueles que usam elementos de indução, que transferem energia eletromagnética diretamente na panela, deixando o cooktop relativamente fresco e usando menos da metade da energia dos elementos padrão da bobina. Uma desvantagem é que as partes superiores dos elementos de indução exigem o uso de panelas de metal como aço inoxidável, ferro fundido ou ferro esmaltado – as panelas de alumínio e vidro não funcionam – e, como a tecnologia ainda é relativamente, elas geralmente são encontrado apenas em modelos de preço mais alto.

    O mesmo vale para as unidades com superfícies de vidro cerâmico, que usam elementos de halogênio como fonte de calor, tornando-os a próxima melhor opção do ponto de vista da eficiência. Eles fornecem calor instantaneamente e respondem rapidamente a mudanças nas configurações de temperatura. (Eles também são muito fáceis de limpar, o que é um bônus). Mas eles só funcionam eficientemente quando há um bom contato entre a panela e a superfície de vidro quente; a energia será desperdiçada se o fundo da panela for ligeiramente arredondado. As bobinas elétricas padrão – esses tipos de espiral que estamos acostumados a ver – a propósito, estão no fundo do barril quando se trata de eficiência energética. Se você optar por um fogão elétrico, independentemente de sua escolha, opte pelo modelo mais eficiente em termos de eficiência possível e compre energia verde para suportar eletricidade de fontes limpas e renováveis. Não se esqueça, os fogões elétricos são uma opção mais saudável do que os fogões a gás, que podem adicionar entre 25 e 39% mais NO2 e CO ao ar da casa.

    O fogão que você escolher provavelmente dependerá do preço e do estilo de vida; portanto, a escolha mais ecológica que você pode fazer é escolher a opção com a qual poderá viver por pelo menos uma década ou mais, economizando materiais e recursos do ponto de vista de fabricação.

  3. Primeiro, ame seus aparelhos
    As atualizações de eficiência energética estão chegando rapidamente e furiosamente a muitos novos aparelhos. Uma máquina de lavar louça eficiente, por exemplo, pode usar muito menos água do que lavar a louça à mão na pia. (Confira Como esverdear sua máquina de lavar louça para saber mais.) Mas antes de pular a arma e fazer uma compra apressada de eletrodomésticos, verifique se um reparo não está em ordem. Se chegou a hora de livrar-se de um aparelho antigo, observe que muitas comunidades têm programas de devolução, ajudando você a descartar adequadamente essas coisas, que provavelmente contêm produtos químicos e materiais perigosos. Ao substituir seus antigos fiéis, procure o Estrela de energia classificação, disponível para utensílios de cozinha, incluindo fogões, geladeiras, freezers e lava-louças, depois escolha um modelo robusto que dure e escolha um design simples – você não precisa de uma conexão à Internet no forno. Você também não precisa de um exaustor do forno, que tende a ser um aparelho mal projetado e ineficaz.
    Se você estiver comprando uma geladeira nova, pense bem. Muita comida duraria mais se não fosse colocada na geladeira em primeiro lugar. As frutas, por exemplo, ficam podres muito mais rapidamente na geladeira, porque o gás etileno que liberta à medida que amadurece fica preso na geladeira. Comprar uma geladeira menor e colocar menos nela economiza muita energia e também a comida!
  4. Cozinha eficiente em termos energéticos
    O pré-aquecimento é quase pré-histórico. Muitos fornos mais novos atingem a temperatura tão rapidamente que tornam o pré-aquecimento quase obsoleto (exceto talvez suflés e outros pratos delicados). Se você estiver assando ou assando algo que seja um pouco flexível no que diz respeito ao tempo de cozimento, coloque-o imediatamente, desligue o forno cinco ou dez minutos mais cedo e deixe a louça terminar de cozinhar no calor residual. (Idem para qualquer coisa cozida em um fogão elétrico.)

    Fazer o melhor uso possível do forno – cozinhar mais de uma coisa ao mesmo tempo, por exemplo – também é aconselhável. Para pratos pequenos, usar uma torradeira ou aquecer no microondas também economizará energia; de fato, a Energy Star estima que você pode reduzir a energia de cozimento em até 80% ao usar o microondas em vez do forno. Ao cozinhar no fogão, usar uma panela de tamanho adequado para cada um dos queimadores também faz a diferença; em um fogão elétrico, por exemplo, uma panela de 15 cm usada em um queimador de 20 cm desperdiça mais de 40% do calor do queimador. Verifique se todos os tachos e panelas têm tampas bem ajustadas e use-os sempre que possível – inclusive quando estiver trazendo água fervida até a temperatura – o que ajuda a reduzir o tempo de cozimento e mantém o calor onde pertence – na panela . As panelas de pressão são outra ótima maneira de economizar energia, reduzindo o tempo de cozimento em até 70%. Obviamente, a culinária com maior eficiência energética significa deixar completamente o calor fora da equação – não se esqueça de saladas, sopas geladas e outros pratos que exigem pouca preparação e podem ser consumidos com frio. Há uma grande cultura de nicho crescendo em torno da idéia de alimentos crus – não tenha medo de tentar algo novo!

  5. Faça Você Mesmo
    Evite comprar alimentos pré-preparados e congelados e faça você mesmo em casa; muitas refeições são feitas para serem congeladas e reaquecidas sem perda de sabor ou qualidade; portanto, não há razão para descongelar e reidratar alimentos congelados e desidratados quando você pode pular essas etapas e comprar e cozinhar frescos. Como um bônus adicional, você também sabe exatamente o que está entrando na sua comida e, se você for diligente em procurá-la, de onde ela veio. Essa opção também elimina as etapas do ciclo de vida de sua comida (e a energia associada no processamento e transporte que vem de cada etapa). Se você tiver espaço, dê um passo adiante e cultive suas próprias frutas e vegetais, usando o lixo da cozinha como fertilizante. Mas não pare o trem de bricolage: você pode limpar seus balcões e lavar a louça à mão com vinagre branco e bicarbonato de sódio. Em vez de usar água engarrafada, pegue um jarro de filtro ou filtro de torneira. Você pode até comprar um sifão ou carbonatador com gás para espumar a água filtrada e saboreá-la com xaropes caseiros; recomendamos o Soda Club ou um de seus contemporâneos.
  6. Comprar Local
    A comida que você leva para sua cozinha é tão importante quanto os utensílios e utensílios que você tem lá, então compre local sempre que puder. As milhas por comida aumentaram perto do topo das considerações sobre alimentos ecologicamente corretos, e quanto menos milhas da fazenda para a mesa, melhor. As uvas orgânicas do Chile podem ter um gosto bom no auge do inverno, mas considere a poluição causada por transportá-las para onde quer que você esteja. Além disso, como são desprovidos de conservantes, biocidas e muitos outros alimentos nocivos que habitam alimentos convencionais, os alimentos orgânicos podem estragar mais rapidamente, o que significa que quanto mais tempo seu cacho de uvas estiver em trânsito, menos intocada será sua condição. Sempre que possível, recomendamos apoiar uma cooperativa de agricultura apoiada pela comunidade (CSA), comprando nos mercados dos agricultores locais ou comprando diretamente dos próprios agricultores.
  7. Bulk Up
    Compre a granel e cozinhe a granel; apenas certifique-se de poder consumir o que compra e produz! (Veja Não desperdício, Não quero abaixo para mais detalhes). A compra nas lixeiras a granel significa menos embalagem e menos viagens à loja, além de economia financeira. Também não é apenas para compras: por exemplo, você pode comprar pacotes a granel de toalhas para limpar e detalhar carros e usá-los na cozinha. Eles são extremamente resistentes e muito mais baratos que a maioria das toalhas de cozinha (para não mencionar muito menos descartáveis ​​que as toalhas de papel). Cozinhar em massa é um uso mais eficiente da energia do aparelho e do seu tempo (e uma ótima desculpa para dar uma festa); portanto, cozinhe uma panela grande e boa e espere economizar (e comer) muitas sobras. E planejar com antecedência; planejar refeições que possam alimentar você e sua família por alguns dias é uma ótima maneira de fazer compras com eficiência e liberar seu precioso tempo de lazer.
  8. Não desperdice, não queira
    Em média, a cozinha gera o maior desperdício de qualquer cômodo da sua casa; por um dos principais motivos, não procure mais as embalagens excessivas nas prateleiras dos supermercados. Mas não tema, não é tão difícil quanto parece reduzir o desperdício. Etapa 1: recusar embalagens excessivas pegando suas próprias sacolas, comprando produtos frescos e não embalados e pensando cuidadosamente em como as compras que você está fazendo são encerradas. Etapa 2: evitar porções grandes demais; se você está jogando comida fora regularmente, está comprando e cozinhando demais. Etapa três: reutilize o que puder, como jarros ou garrafas de vidro antigos, sacolas de supermercado e embalagens que você não pode evitar. Etapa quatro: adubar qualquer resíduo orgânico não cozido (incluindo papelão e papel), e não se preocupe se você não tiver um jardim para espalhar seu húmus gostoso. Mesmo nas grandes cidades, muitos mercados e organizações de agricultores locais aceitarão com prazer o seu composto. Depois de tudo isso, se sobrar alguma coisa, passe pela lixeira antes de jogar qualquer coisa no lixo.
  9. Cozinhas verdes podem ser cozinhas limpas
    A lista do que se passa com líquidos de lavar louça, detergentes, produtos de limpeza de pisos e superfícies e outros produtos de limpeza doméstica é suficiente para deixar o estômago de alguém. Felizmente, existem muitas empresas de limpeza natural por aí produzindo detergentes não tóxicos, biodegradáveis ​​e à base de plantas (consulte nosso Como esverdear sua rotina de limpeza para obter mais detalhes). E, como mencionamos na dica Faça você mesmo acima, você sempre pode criar seus próprios produtos de limpeza usando ingredientes do dia a dia, como vinagre e bicarbonato de sódio, que se combinam para criar um ótimo produto de limpeza não-tóxico para todos os fins.
  10. Remodelação? Reciclar
    Obviamente, fazer a sua cozinha antiga funcionar para você é a opção mais ecológica de todas, mas chega um momento em que mesmo as pessoas mais ecológicas precisam atualizar ou substituir. Se você estiver no mercado para uma nova cozinha, vire primeiro para salvamento e antiguidades. Eles não os fabricam como costumavam fazer; portanto, procure acessórios de cozinha, pisos, painéis e armários que tiveram uma vida anterior, são únicos e já passaram pelo teste do tempo. Se você estiver trocando as coisas, não deixe de oferecê-las Freecycle ou Craigslist antes de chutá-los para o meio-fio.

    Se os materiais recuperados não servirem para você, também existem muitas opções ecológicas para novos materiais. Bancadas verdes feitas de papel reciclado e potes de iogurte, para pisos de bambu e cortiça – lembre-se de fazer sua lição de casa sobre as opções disponíveis e seu impacto ambiental (lembre-se, todo bambu não é criado da mesma forma) e fique atento aos Guias Verdes sugestões de remodelação!

Cozinhas verdes: pelos números

  • US $ 30 bilhões: Dinheiro economizado pelos americanos usando aparelhos, luzes e janelas ENERGY STAR em 20013, economizando energia equivalente a 277 milhões de toneladas métricas de emissões de gases de efeito estufa.
  • 70%: A quantidade de lixo doméstico e de quintal que pode ser compostado em vez de jogado no lixo.
  • 70%: A redução no tempo de cozimento e no uso de energia do uso de uma panela de pressão para cozinhar seus alimentos.
  • 12%: A porcentagem de uso doméstico de energia proveniente da culinária na Austrália Ocidental; compare isso com 67% no Gana.

Fontes: ESTRELA DE ENERGIA, Autoridade de Gerenciamento de Resíduos Sólidos Del Norte, Panelas de pressão Fagor, Escritório de Desenvolvimento de Energia Sustentável do Governo da Austrália Ocidental, Governo do Ministério da Energia de Gana.

Cozinhas Verdes: Obtendo Techie

Panelas de pressão são panelas seladas que não permitem que o ar ou os líquidos escapem abaixo de uma certa pressão predefinida. Como o ponto de ebulição da água aumenta à medida que a pressão dentro da panela aumenta, uma panela de pressão permite que o líquido na panela suba a uma temperatura superior a 100 ° C (212 ° F) antes da fervura, acelerando consideravelmente o tempo de cozimento.

Fornos solares são caixas isoladas com uma tampa transparente, permitindo que os raios do sol aqueçam o interior da caixa como uma estufa. Às vezes também incluem refletores que concentram a energia solar, aumentando assim a temperatura no forno. Os fornos solares são frequentemente promovidos por organizações humanitárias em áreas onde o desmatamento é um problema, mas também estão ganhando popularidade no mundo desenvolvido, onde estão ganhando reputação por criar sabores intensos e ousados ​​que só podem advir do sol lento e cuidadoso cozinha com potência.

Freezers de peito, os antiquados, com tampa horizontal, são muito mais eficientes do que suas contrapartes verticais. Uma das principais razões para isso é que o calor aumenta e o ar frio cai; portanto, quando você abre a porta de um freezer comum, o ar frio simplesmente cai. Por outro lado, o ar no freezer fica parado quando a porta é aberta. Os freezers podem ser ainda mais eficientes ao serem mantidos em um local fresco, como uma sala de armazenamento ao ar livre, porão ou garagem, e podem até ser revestidos com material isolante extra.

Cozimento lento com panelas de barro é uma ótima maneira de cozinhar de maneira eficiente em termos de energia. Quando a panela de barro é levada à temperatura, seu isolamento pode mantê-la quente por até 6 horas. Fale sobre economizar nas contas de luz! O cozimento lento também é uma ótima maneira de produzir comida deliciosa.

Com reportagem de Manon Verchot

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Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o site original.