Como entusiasta da comida e consumidora faminta de fatos peculiares, aqui estão algumas das coisas mais surpreendentes que aprendi ao longo dos anos.

Durante toda a minha vida, fui A) um padeiro obsessivo e cozinheiro doméstico, e B) completamente apaixonado por conhecimentos misteriosos e fatos peculiares. Coloque os dois juntos e você terá um foodie irritante que acha que sabe tudo! Mas, na verdade, existem muitas coisas interessantes para aprender quando se trata das coisas que comemos. E, dada a situação louca do sistema alimentar moderno e toda a sua magia assustadora, parece que quanto melhor conhecemos nossa comida em geral, melhor estaremos.

A seguir, estão algumas das coisas que me surpreenderam ou que achei mais interessantes quando as aprendi. Alguns nascem de fatos falsos, outros são esotéricos curiosos, outros mergulham em minúcias nutricionais … mas todos eles iluminam um pouco o ritual diário de comer.

1. Morangos não são frutas … mas bananas são

O que? Este ainda me confunde. Morangos e framboesas não são realmente frutas, botanicamente falando. Stanford Magazine explica que os frutos são derivados de uma única flor com mais de um ovário, tornando-os um fruto agregado. "Bagas verdadeiras são frutas simples que se originam de uma flor com um ovário e geralmente têm várias sementes. Os tomates se enquadram nesse grupo, assim como romãs, kiwis e – acredite ou não – bananas". Então, framboesas e morangos não são frutas, mas kiwis e bananas são – tudo bem!

2. O melaço de Blackstrap não é um adoçante comum

melaço blackstrap informações nutricionais© Melissa Breyer

O melaço de Blackstrap é a mais grossa das gosmas de tinta que sobraram do refino da cana ou beterraba em açúcar de mesa. Ao contrário da maioria dos adoçantes com pouco valor nutritivo, uma colher de sopa de tira preta fornece 20% do valor diário do ferro! Também 19 por cento para o cálcio e 8 por cento para o potássio. O açúcar é açúcar, mesmo na forma de melaço, mas se você está buscando algo adoçado, pelo menos o melaço tem alguns benefícios a oferecer. (Eu acho que o sabor do alcaçuz preto salgado e doce é o paraíso, embora eu saiba que não é para todos.)

3. Açúcar mascavo é realmente açúcar branco

Se você acha que o açúcar mascavo é menos refinado que o açúcar branco, não é. É apenas açúcar branco com parte do melaço (removido no refino) adicionado novamente.

4. O extrato de amêndoa tem sabor de frutas de caroço

Você pensaria que o extrato de amêndoa é o sabor das amêndoas, mas não é exatamente. O extrato de amêndoa pura é aromatizado com óleo de amêndoa amarga, que obtém seu sabor de amêndoa do benzaldeído, uma substância presente nos grãos de drupas, também conhecida como frutas de caroço, como damascos, pêssegos, ameixas e cerejas. Às vezes, amêndoas reais são usadas, mas mais frequentemente não.

5. Um abacaxi não amadurece mais após a colheita

Depois que um abacaxi é colhido, para de amadurecer – deixar um no balcão por alguns dias não o tornará mais doce. Além disso, um abacaxi pode estar maduro quando estiver praticamente completamente verde por fora; e apesar do mito, se você pode retirar uma folha facilmente, ela não indica maturação ou boa qualidade.

6. Amêndoas “cruas” cultivadas comercialmente vendidas nos Estados Unidos não são cruas

Após uma série de surtos de salmonela, por lei, toda amêndoa cultivada comercialmente vendida nos EUA deve ser tratada a vapor (ou quimicamente fumigada).

7. Noz-moscada e maça vêm do mesmo lugar

o Myristica fragrans tree nos oferece dois presentes para a prateleira de especiarias. O arilo carmesim que cobre a semente é seco e moído em maça; a semente em si é a noz-moscada lindamente perfumada.

8. A salada Caesar original foi inventada no México e não tinha anchovas

A salada Caesar é facilmente a salada mais popular nos EUA, mesmo que fosse inventado em Tijuana, México … e não continha anchovas! Fato adicional: foi feito com folhas de alface inteiras e deveria ser comido com as mãos (da mesma forma que uma salada deve ser comida, para ser honesto).

9. Bolo de chocolate alemão não é alemão

Embora sempre parecesse tão europeu para mim, o bolo de chocolate alemão (como o de cima) foi criado por uma dona de casa do Texas usando o "German's Chocolate", um chocolate doce inventado por um alemão Sam para a empresa de chocolate da Baker. Em algum lugar ao longo do caminho, houve um acidente de apóstrofo e o alemão se tornou alemão; nenhuma Alemanha envolvida. Em retrospecto, um bolo de chocolate com coco parece bem americano.

10. Loops Froot são uma tigela cheia de contradições

E não apenas pelas quantidades prodigiosas de açúcar. Primeiro, eles são froot, não frutas – é uma dica sobre a falta de frutas reais naqueles 27 ingredientes? Mas a verdadeira surpresa aqui é que todas as cores do laço frooty é o mesmo sabor.

11. O açafrão é frequentemente uma fraude inteligente

O açafrão é tão trabalhoso e caro para a colheita que muitas vezes é objeto de falsificação; as trocas criativas incluem flores de calêndula e calêndula, açafrão, seda de milho, pétalas de papoula, cebola morta, grama colorida e até fibra de seda tingida de vermelho, de acordo ao banco de dados de fraudes alimentares.

12. Alguns vegetais são mais saudáveis ​​quando cozidos

Por mais contra-intuitivo que possa parecer, e apesar das inúmeras alegações de que "os nutrientes são perdidos durante o cozimento", algumas frutas e vegetais são de fato mais nutricionais depois de cozidas. (Veja quais aqui: 6 vegetais cozidos mais saudáveis ​​do que crus.)

13. Pinhões vêm de pinhas

Nos clássicos comerciais da Grape Nuts dos anos 70, a Euell Gibbons nos deu todas as dicas de que precisávamos: "Você já comeu um pinheiro? Muitas partes são comestíveis". No entanto, alguém já parou para pensar que os pinhões realmente vêm de pinhas? , parece totalmente óbvio e totalmente adorável.

14. Você não pode colocar abacaxi fresco na gelatina

Não tenho certeza se as criações de gelatina estão atualmente fora de moda, mas sei que se você colocar abacaxi fresco em sua torre de gelatina, ele não endurecerá, graças às enzimas proteolíticas. Quando aprendi sobre enzimas proteolíticas em um dos meus cursos de ciências alimentares na faculdade, fiquei totalmente apaixonado (ainda não sei explicar o porquê). Também chamadas de protease, essas enzimas incluem bromelina (encontrada no abacaxi) e papaína (encontrada no mamão). Eles trabalham para ajudar a quebrar as proteínas, e é por isso que transformam a gelatina rica em proteínas em uma bagunça trêmula. Eles também são o ingrediente ativo nos amaciadores de carne. Emocionante, certo ?! (Veja por que eu sou a vida de uma festa?)

Como entusiasta da comida e consumidora faminta de fatos peculiares, aqui estão algumas das coisas mais surpreendentes que aprendi ao longo dos anos.

Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o site original.

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