Aqui está tudo o que você precisa saber sobre assar a abóbora de inverno icônica.

Enquanto o mundo em geral está amando (e adorando odiar) todas as coisas apimentadas da abóbora nesta época do ano, aqueles que já passaram pelo Peak Pumpkin estão olhando para outros membros da família das abóboras de inverno, como o belo e bonito butternut.

Isso não é uma notícia de última hora, mas eu tenho que dizer assim mesmo, mas a abóbora é tão boa. Oferece alguns da mesma cor e sabores de abóbora e batata doce – doce e terrosa – mas com uma textura perfeita e mais suculenta. É delicioso, acessível e muito versátil. Além disso, super saudável. Anexo A:

Nutrição de abóbora

De acordo com Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA, uma xícara de abóbora cozida (205 gramas) tem apenas 82 calorias, mas tudo isso:

  • Proteína: 2 gramas
  • Fibra: 7 gramas
  • Vitamina A: 457% da ingestão diária de referência (IDR)
  • Vitamina C: 52% de IDR
  • Vitamina E: 13% de RDI
  • Tiamina (B1): 10% de IDR
  • Niacina (B3): 10% de IDR
  • Piridoxina (B6): 13% de IDR
  • Folato (B9): 10% de IDR
  • Magnésio: 15% RDI
  • Potássio: 17% de IDR
  • Manganês: 18% RDI

Como assar abóbora

Fui assando essas belezas em tons de laranja desde que consegui escolher uma sozinha, e cheguei a esta conclusão: A melhor maneira de assá-las é assá-las ao meio.

Eis o porquê: Um corte significa não lutar com a coisa estranha ao atacá-la com uma faca grande; É mais fácil de limpar e descascar; E manusear duas peças em vez de dezenas de pequenos cubos ou meias luas é apenas mais fácil.

EM METADE

  • Corte a abóbora ao meio, tomando cuidado, pois elas têm uma pele dura e são difíceis de manejar.
  • Retire as sementes e guarde-as para assar.
  • Coloque o lado cortado para cima em uma assadeira coberta de pergaminho.
  • Esfregue o lado cortado com azeite ou óleo de coco.
  • Opcional: adiciono sal marinho, um pouco de xarope de bordo e uma pitada de pimenta de Caiena para um pouco de camelização extra e a trifecta salgado-picante e doce que eu sempre desejo.
  • Asse em forno a 350 graus em um rack médio ou superior por 30 e 45 minutos. Eu gosto que fique um pouco mais cristalizada; é feito quando macio.
  • As metades são adoráveis ​​e rústicas, como são, mas a carne também pode ser retirada e cortada em cubos ou fatias, ou purê para sopa.
  • EM CUBOS
    Agora, tudo isso dito, há momentos em que cubo-lo antes de cozinhar tem suas vantagens. Há mais área de superfície para obter mais caramelização torrada, e isso é reconhecidamente delicioso, especialmente se esses pedaços forem a estrela de algo como uma salada de grãos. Embora seja muito mais trabalhoso, eis o que eu achei mais fácil:

    • Descasque a coisa toda com um bom descascador de legumes.
    • Retire as sementes e guarde-as para assar.
    • Corte a abóbora ao meio e depois em cubos. Cuidado para manter os dedos intactos.
    • Misture os cubos com azeite ou óleo de coco; e a etapa opcional acima.
    • Espalhe-os com espaço suficiente em uma assadeira com papel manteiga para facilitar a limpeza, ou sem caramelização extra.
    • Asse a 350 graus em uma grade média ou superior por 30 ou até dourar e ficar macia.

    Você pode comer pele de abóbora?

    Dada a situação de desperdício de alimentos, sempre defendemos a ingestão de todas as partes, quando possível. Ainda não encontrei uma maneira de comer pele de abóbora, exceto por alguns pedaços mais caramelizados ao assar com o método de corte único – então, depois de raspar cada pedaço de carne, eu alimento a pele para a caixa de compostagem.

    De acordo com autora do livro de receitas e especialista em vegetais Deborah Madison, “Delicata é C. pepo, que também inclui bolota, algumas abóboras, abóbora, abobrinha, abobrinha, crookneck, medula de vegetais, cabaças etc. Delicata e bolota, que geralmente são descritas como 'abóbora' ( provavelmente porque podem sentar-se sem refrigeração) têm peles macias que podem ser comidas. Mas, na minha opinião, eles são mais consumidos, peles e tudo, no início da temporada, em vez de meses após serem colhidos. Eles são mais macios e macios então. O que chamamos de abóbora de inverno (butternut, etc.) são outras espécies de Cucurbita (maxima e moschata) – suas peles são mais duras e não comestíveis. Notei, no entanto, que o butternut recém-colhido e não curado pode ter peles macias e comestíveis.

    Para obter idéias sobre como usar a abóbora e os amigos, consulte as histórias relacionadas abaixo.

    Aqui está tudo o que você precisa saber sobre assar a abóbora de inverno icônica.

    Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o site original.