O mundo do possível Inscrever-se em Shift occurs

No mês passado, os not potential Burgers à base de plantas começaram sua tão esperada lançamento de supermercado no sul da Califórnia e em alguns estados abençoados da costa leste.

Escute, eu não sou Don Draper nem nada, mas não é o closing de setembro o momento mais estranho que você pode imaginar para uma estréia em um hambúrguer? O Heme, o ingrediente que faz a carne impossível sangrar como carne, não period aprovado pelo FDA Até o closing de julho, então é isso – mas ainda assim. O dia 4 de julho já se foi. Temporada de churrasco acabada. Até pais veganos no Estado de Washington não postariam na churrasqueira na chuva para isso, não quando pudessem pegar um not potential Whopper no conforto de seus Chevy Volts.

Mas nem tudo está perdido para o not potential Burger: o chef Tim Ma, um homenageado do Grist 50 2019 que administra operações de alimentos para o ecológico resort Eaton D.C., nos agraciou com sua receita para o not potential Chili, bem a tempo da temporada de sopas.

"É um uso alternativo para carne impossível em que a maioria das pessoas não pensa", disse Ma. "Na verdade, é algo que servimos no resort."

Ma diz que serve pratos de pimentão impossível com queso vegano e cascas de porco. Eu acho que você deve colocá-lo em canecas e servi-lo no Halloween, ao lado de uma grande porção de pão de milho vegano. Seja como for, pelo menos você pode se deliciar com o fato de estar comendo uma refeição ambientalmente consciente (e apropriada para a estação).

Pimentão impossível

Adaptado de uma receita do Chef Tim Ma

Ingredientes:

2 libras de carne impossível
1/2 xícara de óleo de canola
½ lb feijão de amora (embebido durante a noite)
1 xícara de cebolinha picada
1 xícara de cenoura picada
½ xícara de aipo picado
¼ xícara de alho picado
2 jalapeños picados
½ xícara de pasta de tomate
2 xícaras de vinho branco
Caldo de legumes de 1 quarto
3 xícaras de tomate enlatado

Especiarias
2 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de ervas de provence
1 colher de sopa de pimenta de Caiena
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de açúcar
Sal Kosher a gosto

Slurry
2 colheres de sopa de amido de araruta
8 colheres de sopa de água fria

Passos:

  1. Coloque o feijão em uma panela alta e cubra com cerca de 5 cm de água. Adicione alguns produtos aromáticos, como folhas de louro, tomilho, alho e hastes de salsa e deixe ferver até ficar cozido, mas não mole.
  2. Em uma segunda panela larga em fogo alto, adicione o óleo e, em seguida, adicione a carne impossível, quebrando-a e refogando até dourar e cozer completamente – cerca de 4 minutos.
  3. Adicione chalotas, cenouras, aipo, alho, jalapeños e pasta de tomate e cozinhe por cerca de 3 minutos.
  4. Adicione o vinho branco, mexendo sempre, até o líquido acabar.
  5. Adicione o caldo de legumes e o tomate, depois as especiarias e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de uma hora, adicionando mais caldo, se reduzido.
  6. Faça a pasta misturando água e amido e mexa até formar uma pasta. Adicione a pasta à malagueta picante e mexa até engrossar e emulsionar.
  7. Servir!



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