Essa crosta tenra e escamosa é uma das mais fáceis que já fiz e também a mais deliciosa.

Sinceramente, acho que a torta deve ser feita e consumida durante todos os meses do ano, mas há algo a ser dito sobre a torta no outono: é o início da estação de comidas, o clima frio acena o acendimento do forno e a colheita oferece uma vergonha de frutas que querem ser envoltas em crosta.

Agora que o tempo aqui nos estados do meio do Atlântico está caindo, minha mente continua vagando em direção à torta. O que recentemente me levou a Petie's Pie agency no lado leste de Manhattan. O que parece uma pequena e humilde loja de tortas serve o que muitos chamam de melhor torta da cidade, e eu tenho que concordar. Sério, essa torta é perfeição.

Iniciado pelo sussurro de torta Petra 'Petee' Paredez, há muito o que amar em Petee – como ingredientes locais frescos, a manteiga de ervas da crosta e a farinha orgânica do estado de NY, e essa torta é servida no balcão em pratos reais com garfos reais para comer lá , uma boa alternativa de comer torta para viagem em uma caixa plástica. (Você pode fazê-lo funcionar também; ele vem em uma caixa de papelão.) Mas é a própria torta que atrai as multidões. E o que é torta perfeita sem uma crosta perfeita? Este é macio, escamoso, amanteigado e o complemento perfeito para qualquer recheio.

Fiz centenas de tortas na minha vida e, por incrível que pareça, nunca tive uma receita que acabei de fazer. amor. Minha receita é certamente útil, mas não espetacular. Fiquei tão surpreso com a deliciosa crosta de Petee que decidi ver qual period o segredo, pensando que certamente o grande oráculo do Google não satisfaria minha busca. Mas eis que há uma vídeo de Petra revelando tudo! E uma receita para arrancar! Então, eu tentei, e foi a melhor massa de torta que ainda tenho que fazer. E uma das mais fáceis, porque, embora existam algumas etapas incomuns, consideraria esta uma receita infalível, o que realmente aumenta o fator fácil. Você pode ver o método aqui:

Massa de massa de torta de Petee

1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água quente (ver nota)
2 colheres de sopa de água gelada
Manteiga sem sal de 1/2 libra (duas varas), colocada no freezer por 30 minutos
2 1/2 xícaras de farinha de pastelaria, colocada no freezer por 30 minutos (mais extra para a superfície de trabalho de farinha) (consulte a nota)

  • Misture o açúcar, o sal e a água quente em uma tigela pequena e mexa até dissolver. Coloque no freezer até ficar frio, mas ainda líquido.
    Nota: usei água fervente para garantir que ela se dissolvesse.
  • Polvilhe cerca de 3/4 de xícara de farinha de confeiteiro no fundo da tigela do processador de alimentos, depois coloque-o com o acessório ralador e rale a manteiga.
    Nota: Não consegui encontrar minha lâmina raladora, então usei um ralador de caixas; Eu trabalhei rapidamente, e estava tudo bem.
  • Nota: eu não tinha farinha de pastelaria à mão, mas substitui uma mistura de 1 xícara de farinha de bolo e 1,5 xícara de farinha de trigo, pensando que essa seria uma boa aproximação. Funcionou perfeitamente.

  • Despeje o conteúdo do processador de alimentos e a farinha restante em uma tigela de metallic frio.
  • Use os dedos para cobrir os pedaços de manteiga com farinha e quebre os pedaços maiores de manteiga. Quando os pedaços de manteiga estiverem revestidos com farinha, polvilhe a mistura fria de açúcar / sal / água. Misture levemente a mistura para espalhá-la. Polvilhe as 2 colheres de sopa restantes de água fria sobre a mistura e misture para formar uma massa desgrenhada.
    Nota: Eu precisava de um pouco mais de água fria para fazer a massa grudar e, lentamente, a adição foi viável, mas não pegajosa.
  • Faça a massa em dois discos. Enrole em plástico (usei pergaminho) e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Trazer de volta à temperatura ambiente antes de rolar.
  • Polvilhe a farinha na superfície limpa. Enrole a massa com a espessura desejada – Petra gosta de 1/4 de polegada. Transfira para o prato de torta. Isso formará até três crostas inferiores de 9 polegadas ou uma torta de crosta dupla com um pouco de excesso de massa.

A mina period perfeita para uma torta de 9 polegadas de crosta dupla. Assei o fundo às cegas por 10 minutos antes de adicionar minhas frutas para evitar o temido fundo empapado e também assou a torta em uma assadeira para ajudar também. Uma lavagem de ovo em cima fazia uma bela tampa dourada e brilhante … e esperar uma hora depois de terminá-la para garantir que os sucos de frutas não vazassem em uma bagunça quente, mas ainda estava quente por dentro.

Estou muito feliz por finalmente ter encontrado uma ótima crosta. Em seguida, tentarei traduzir o método para uma versão baseada em vegetais – tenho cerca de 90/10 de veganos / vegetarianos, mas sou inspirada a brincar com esses truques. Vou mantê-lo informado.

Se você tentar, eu adoraria ouvir sobre sua experiência com ela – informe-nos nos comentários. Feliz temporada de torta!

Essa crosta tenra, amanteigada e escamosa é uma das mais fáceis que já fiz e também a mais deliciosa.

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