Sabemos que as refeições caseiras são geralmente mais nutritivas do que a combinação de batatas fritas e hambúrguer do seu ponto de venda de quick meals mais próximo. Mas essa não é a única razão pela qual cozinhar sua própria comida é a aposta mais saudável: a pesquisa sugere que esses hambúrgueres entregues rapidamente podem conter alguns produtos químicos bastante duradouros.

Um estudo divulgado quarta-feira pelo Silent Spring Institute, descobriu que comer fora, principalmente nas cadeias de quick meals e pizza, correspondia a níveis corporais mais altos de PFAS – também chamados de "produtos químicos para sempre" porque não se decompõem em condições ambientais normais – do que comer em casa .

PFAS (ou substâncias per e polifluoroalquil, se você preferir palavras longas, científicas) são uma ampla classe de produtos químicos que foram associados a um número de efeitos adversos à saúde, incluindo câncer. Depois de ingeri-los, seja através de água, comida ou ar contaminados, o PFAS pode permanecer no seu corpo por semanas ou até meses.

Eles também estão por toda parte – os cientistas descobriram o PFAS em tudo, desde bolo de chocolate até relva synthetic. O nível de PFAS corporal de um indivíduo depende do que ele come, dos produtos em sua casa e se eles têm a infelicidade de viver perto de um suprimento de água contaminado. Porém, em nível populacional, acredita-se que a comida seja a principal fonte de PFAS das pessoas.

Laurel Schaider, um químico ambiental que estuda a exposição humana a esses compostos tóxicos e co-autor do estudo, diz que o PFAS acaba em nossos alimentos de duas maneiras: através do próprio alimento, se plantas ou gado foram criados com solo contaminado ou água, ou da embalagem do alimento. O PFAS pode ser adicionado ao papel para torná-lo resistente a graxa e pode ser encontrado em cerca de metade de recipientes de quick meals – incluindo as tigelas de comida compostável.

Schaider e sua equipe compararam os níveis de PFAS no sangue dos participantes com a dieta relatada no último dia, semana, mês e ano. Como os compostos podem levar meses para sair do seu sistema, "o PFAS em seu corpo representa uma exposição cumulativa por um período realmente prolongado", disse Schaider.

Dada a prevalência do composto em embalagens de quick-meals, em express, as descobertas de sua equipe fazem sentido: as pessoas que relataram consumir regularmente mais calorias em casa (feitas com alimentos de mercearias) tinham níveis mais baixos de PFAS no sangue do que as que comiam fora em casa. restaurantes quick meals. Os diferentes intervalos de tempo incluídos no estudo permitem que os pesquisadores vejam o impacto do que uma pessoa habitualmente come em seus níveis de PFAS, em vez de consumir um determinado alimento uma vez teve um efeito mensurável.

Embora não seja ótimo o fato de haver produtos químicos tóxicos presentes em nossas batatas fritas, existem algumas sugestões esperadas que podemos colher do estudo. “A boa notícia”, disse Schaider, “é que nossas descobertas sugerem que existem coisas que podemos fazer em nossas vidas diárias para reduzir nossa ingestão de PFAS de nossos alimentos.” Ou seja, comer mais alimentos cozidos em casa.

Mas isso não necessariamente chega à raiz do problema. "Não podemos contar com os consumidores para escapar desse desafio", disse Schaider. "Quando eles levam a família para jantar … eles não estão pensando em produtos químicos tóxicos em seus alimentos".

Os regulamentos federais parecem improváveis ​​sob a administração atual – durante o verão, dois funcionários do FDA emitiu uma declaração dizendo que “com base na ciência atual disponível, o FDA não tem nenhuma indicação de que essas substâncias sejam uma preocupação para a saúde humana”. E embora alguns Estado e governos locais estão proibindo produtos que contêm PFAS, entretanto, pode ser uma boa idéia pular o drive-by way of para um jantar caseiro.



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