Considere o marmelo: séculos atrás, period o assunto da cidade, comido por reis, rainhas e plebeus. Comido frequentemente com caça selvagem, period tão in type, se não mais, quanto seus primos maçãs e peras. Hoje, com uma apreciação renovada dos produtos locais e dos mercados agrícolas de todo o país, parece que está na hora de um renascimento do marmelo.

O marmelo é considerado nativo da região do Cáucaso e da Ásia Ocidental, mas fez seu caminho em todo o mundo, conquistando fãs particularmente fervorosos na Espanha, França e Portugal com suas geleias e geléias. De fato, a palavra "marmelada" se referia originalmente a marmelada, graças à palavra em português para marmelo "marmelo".

Uma vez que o marmelo chegou ao Novo Mundo, ele rapidamente se interessou por mulheres coloniais, que fizeram uso de seu alto conteúdo de pectina fazendo muitas conservas. Não period incomum que um ou dois marmelos fossem plantados nos pomares e hortas das colônias da Nova Inglaterra.

As peculiaridades do marmelo

uma fruta marmelo verde-amarelada
Não julgue um marmelo por sua aparência externa – é o que conta por dentro. (Foto: Golf Bravo (CC da SA 2.5)/ Wikimedia Commons)

Hoje, a pasta de marmelo ainda é in type na península Ibérica e nos países de língua espanhola, com doce de membrillo frequentemente servido em sanduíches ou com queijo Manchego como sobremesa depois do jantar. A pasta firme, pegajosa e doce também é uma adição maravilhosa às suas tábuas de queijo ou de charcutaria. O marmelo também oferece muitos benefícios à saúde: é rico em vitamina C, zinco, ferro, cobre, ferro, potássio e fibra.

Infelizmente, hoje em dia é difícil encontrar marmelo em uma mercearia norte-americana ou mesmo em um mercado de agricultores, mas vale a pena perguntar por aí! Sua melhor aposta pode ser encontrar um vizinho que tenha um arbusto no quintal; o marmelo decíduo é frequentemente cultivado por suas qualidades ornamentais e lindas flores rosa pálido. Embora o marmelo tenha sido originalmente cultivado nas colônias inglesas, os agricultores americanos os levaram para o oeste para cultivar no Texas e na Califórnia, mas ainda não existe uma indústria comercial de marmelo em todo o país (ainda).

Talvez a coisa mais importante a saber sobre o marmelo seja que você não pode comê-lo cru; a menos, é claro, que você goste de suas frutas duras, amadeiradas e adstringentes. Você saberá que um marmelo está maduro quando estiver totalmente amarelo e sua fragrância intoxicante já estiver no ar.

um tarte tatin de marmelo vermelho rosado com pistache
Talvez a melhor parte de cozinhar com marmelo seja a transformação mágica de sua cor e sabor. (Foto: rontav / Shutterstock)

Como há muita pectina na fruta, você precisará arregaçar as mangas e dar um pouco de amor e carinho. Uma faca afiada e habilidades de escultura cuidadosas são essenciais; a pele dura do marmelo nem sempre se desprende facilmente. Apesar dessa tarefa, você sempre deve remover a casca e o núcleo antes de cozinhar e, em seguida, pode assar, estufar, fazer purê, geléia, escalfar, assar ou grelhá-los de acordo com o seu coração.

Se você quiser simplificar, caça furtiva ou estufar em um líquido açucarado é melhor. Também é um por dois, pois você terá frutas macias para assar e um xarope que você deseja regar em quase tudo, incluindo aveia.

Não se acanhe com o açúcar, pois o marmelo é bem amargo. Em seguida, experimente os sabores enquanto o prepara – gengibre fresco, baunilha, alecrim, cascas de limão ou paus de canela são adições bem-vindas.

Outra surpresa deliciosa sobre o marmelo? Quanto mais você cozinha, mais bonita fica. Essas pequenas e nodosas frutas caseiras se transformarão em um rosa-salmão brilhante com a ajuda de um pouco de calor e vapor. O marmelo também é uma fruta adorável para deixar de fora no parapeito de uma janela ensolarada, pois libera lentamente um perfume intoxicante que lembra baunilha e maçã. Esteja você assando um marmelo tarte tatin, uma geléia para o seu prato de queijo ou um salgadinho Tagine marroquino, as peculiaridades do marmelo valerão a pena assim que você tiver sua primeira mordida.

Como comer marmelo, uma fruta esquecida

Não se deixe intimidar por esse fruto frequentemente esquecido e perfumado. Vamos mostrar-lhe como comer marmelo como um profissional.



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