Os relatórios dos consumidores explicam por que a fonte de cura de carnes processadas não importa. Tudo machuca você

Você pode pensar duas vezes antes de comer carne com o rótulo "sem adição de nitratos" ou pelo menos obter mais informações antes de decidir gastar mais com o que muitos compradores consideram uma opção mais saudável. De acordo com um nova análise do Consumer Reports (CR), carnes delicadas rotuladas como "indizíveis" & # 39; ou & nbsp; sem nitratos adicionados & # 39; Eles contêm níveis semelhantes de nitrato aos encontrados em carnes sem essas tags. Isso se aplica a todas as carnes comprovadas: frango, presunto, carne assada, peru e salame.

A razão pela qual algumas carnes são classificadas como nitrato livre é porque os processadores substituíram o agente de cura usual (nitrito de sódio sintético) por um agente de cura natural (pó de aipo). Como a fonte é diferente, o Departamento de Agricultura dos EUA exige que os processadores rotulem "nenhum nitrato ou nitrito adicionado", embora não seja tecnicamente correto. Geralmente, existe um asterisco que faz com que os compradores saibam o que diz algo como "não há nitratos, exceto os produzidos naturalmente em pó de aipo", que, NPR aponta, contradiz a reivindicação livre de nitratos.

Como afirma o Consumer Reports: "Embora as carnes não curadas também precisem ser rotuladas com uma declaração que esclareça que elas têm nitratos e nitritos de fontes naturais, esse idioma geralmente está oculto em letras miúdas e não explica que esses compostos são quimicamente idênticos aos sintéticos ".

Os riscos para a saúde são os mesmos, independentemente de um agente de cura ser sintético ou natural. Os nitratos adicionados tornam-se nitritos no corpo humano. Eles interagem com proteínas e criam compostos chamados nitrosaminas, que são cancerígenas. Nas palavras de Dariush Mozaffarian, reitor da Escola Friedman de Ciência e Política Nutricional da Universidade Tufts,

"Até que a indústria ofereça fortes evidências de que os nitritos do suco de aipo têm efeitos biológicos diferentes dos nitritos de outras fontes, é muito enganoso rotulá-los como livres de nitritos".

Nomeação NPR um estudo que relacionou 40% dos casos de câncer colorretal a fatores alimentares, incluindo comer quantidades excessivas de carnes vermelhas e processadas. A análise do Consumer Reports refere-se a uma ligação entre carne e bexiga e câncer de mama. Uma análise de 2017 publicada no JAMA disse que poderia ser "responsável por quase 58.000 mortes por doenças cardíacas, derrame e diabetes tipo 2 a cada ano".

Consumer Reports pede ao Departamento de Agricultura para esclarecer seus padrões de rotulagem. Chá apresentou uma petição que solicita à agência que "pare de exigir que esses produtos sejam rotulados como" Não curados "e / ou" Sem adição de nitrato ou nitrito * "quando processados ​​com fontes de nitrogênio e nitrito não sintético ", como Sarah Sorscher, do Center for Science, no interesse público, explicou:" Essas declarações são absolutamente enganosas para os consumidores ".

Enquanto isso, os compradores devem evitar a quantidade máxima de carnes processadas. Encontre outras maneiras de fazer uma refeição deliciosa com carnes não processadas ou, melhor ainda, feijões, legumes, grãos e nozes.

Os relatórios dos consumidores explicam por que a fonte de cura de carnes processadas não importa. Tudo machuca você

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