As algas são carregadas de proteínas, cheias de carboidratos e, sim, crescem uma vez que uma relva daninha, o que explica por que tem sido um manjar vital em muitas dietas asiáticas desde a pré-história.

Ainda assim, as algas são quase onipresentes nos pratos ocidentais, e a teoria de monopolizar um manjar pode fazer com que algumas pessoas parem. Mas Amanda Stiles Eu Beth Zotter quero ver as algas dominarem a ergástulo de aprovisionamento de subida proteína e mudar a maneira uma vez que definitivamente comemos. “Nosso objetivo é desenvolver a ergástulo de suprimento de proteína mais sustentável do planeta”, diz Zotter, cofundador do Seaweed Launch. Trófico com Stiles, bioquímico e ex-encarregado de pesquisa da Ripple Foods, em 2018, depois uma temporada em biocombustíveis.

Não, eles não querem servir pilhas de verduras viscosas aparentemente arrancadas dos jardins do Dr. Seuss. Seu foco está em Rhodophyta, ou a alga vermelha, por suas cores vibrantes e superior texto de proteínas. Ao contrário de outras empresas que vêem o potencial das algas marinhas uma vez que manjar, a Zotter e Stiles consideram-na um substância que pode fazer a mesocarpo falsa parecer, cozinhar e ter um sabor mais real. Dulse, um tipo de alga vermelha, até tem palato de bacon quando cozido. Eles estão pesquisando algas vermelhas em nível molecular, tirando proveito de suas propriedades uma vez que uma proteína potente e um agente de relação superior que a torna uma escolha melhor do que a proteína de soja e ervilha em um pouco uma vez que um filé de atum falso. Também prospera em climas adversos e salgados, não precisa de fertilizantes ou chuva gulosice e cresce tão rápido que pode sugar carbono em uma taxa muito mais rápida do que uma floresta terrestre. De consonância com Zotter, fazendas de algas que cobrem uma dimensão do tamanho de Massachusetts forneceriam proteína suficiente para substituir toda a mesocarpo consumida no mundo.

emendar conversas com Stiles e Zotter sobre por que as algas poderiam revolucionar nossas dietas, uma vez que poderiam substituir o manada industrial, sem mencionar o sinistro da mudança climática. Seus comentários foram editados em termos de extensão e transparência.


uma vez que e por que você entrou nas algas?

Beth Zotter: uma vez que os biocombustíveis ainda não são comercialmente viáveis, comecei a buscar oportunidades de negócios mais imediatas. Eu rapidamente percebi que havia uma grande oportunidade para as algas uma vez que uma natividade sustentável de proteína de subida qualidade. As algas marinhas têm até 45% de proteína, o que é mais saliente do que a soja. Comecei a procurar alguém que pudesse me ajudar a desenvolver um processo para extrair a proteína para fazer uma proteína de mesocarpo vegetal. Isso me levou a Amanda.

Amanda StilesAmanda Stiles: Minha formação é em bioquímica vegetal e tenho trabalhado em projetos ambientais durante a maior troço da minha curso. Existem muitas proteínas novas, uma vez que ovos de feijoeiro e coisas assim. Eu queria encontrar um pouco que pudesse ter um palato bom e ser econômico. Quando conheci Beth, fiquei muito entusiasmado com a proteína de algas marinhas, porque ela atendeu a todos os requisitos: tem muita proteína, é extremamente escalonável e atingível, e é muito versátil.

E o que você faz com essas coisas?

Amanda StilesEstilos: As algas são compostas principalmente de proteínas e carboidratos chamados hidrocolóides. O que fazemos é um processo chamado fracionamento, que separa os hidrocolóides da proteína, para termos mais flexibilidade com os ingredientes que estamos criando. Os hidrocolóides também adicionam muita textura ao resultado. Nosso objetivo é fazer um resultado que tenha todos os aminoácidos essenciais e B12 proveniente, que tenha boa cor, textura e boa ar. sabor umami, também.

Sim, mas algas?

Beth ZotterZotter: Neste momento, precisamos mostrar ao mundo que esta é uma novidade proteína verdadeiramente inovadora, deliciosa e saudável e que não é uma proteína boutique, mas pode competir com a soja em termos de dispêndio, volume e nutrição. No momento, estamos principalmente interessados ​​nos análogos da mesocarpo de músculo inteira: o aro de latão dos víveres vegetais. Por motivo das texturas de gelo únicas das algas, é ótimo para colocar as coisas juntas, permitindo o tipo de estrutura tridimensional de que você precisa para simular todo o músculo. Imitar um bife ou hambúrguer suculento é difícil porque os víveres vegetais perdem muito óleo e umidade quando cozidos. Nosso substância tem uma boa capacidade de retenção de chuva, logo acreditamos que fará um ótimo trabalho ao manter a umidade e a gordura. Também fica muito dourado quando cozido; um ponto doloroso para o hambúrguer Beyond, por exemplo, que usa suco de beterraba uma vez que corante. Há até uma etiqueta de aviso nas instruções para não cozinhar demais seu hambúrguer Beyond, porque ele não muda de cor dentro.

Amanda StilesEstilos: Este é um dos imóveis que nos surpreendeu muito e nos deixou muito animados. Esta é uma das razões pelas quais nos concentramos nas algas vermelhas: sua cor vermelha proveniente torna-se marrom quando cozida e geralmente são as mais ricas em proteínas. Definitivamente, não descartamos outras algas marinhas, mas estamos interessados ​​em testar algas verdes e marrons no horizonte.

Ok, logo o que você vai fazer sobre isso?

Beth ZotterZotter: Ainda estamos avaliando qual pode ser o melhor resultado, mas nosso objetivo é impactar e escalar o mais rápido provável. É por isso que estamos trabalhando com tecnologia agrícola offshore e estamos desenvolvimento de robô para fazer este trabalho. O Departamento de pujança está nos financiando porque está interessado nas algas uma vez que combustível renovável. Mas a mesma tecnologia pode permitir que as algas se tornem a natividade de proteína mais sustentável e escalável do planeta. Para que isso aconteça, no entanto, o cultivo de algas precisa ser modernizado. No momento, basicamente, os pescadores fazem isso com pequenos barcos e ferramentas de colheita manual. Precisamos tornar o cultivo de algas marinhas mecanizado, eficiente e em superior mar.

uma vez que isso ajuda a mitigar a crise climática?

Beth ZotterZotter: Proteínas livres de nitrogênio não podem ser produzidas e são, portanto, o principal componente dos fertilizantes. A maior troço do nitrogênio reativo da terreno é encontrada no oceano. As algas são uma natividade fotossintética que pode metamorfosear nitrogênio em proteína sem chuva gulosice ou fertilizantes.

Quando você faz uma quinta de algas no oceano, basicamente constrói uma floresta subaquática. Há muitas evidências que sugerem que você poderia cultivar algas em grande graduação e basicamente afundá-las em fossas oceânicas profundas uma vez que uma maneira eficiente de remover permanentemente o carbono da atmosfera. Não estamos trabalhando nisso, mas é certamente uma teoria realmente interessante e que pode ser dimensionada enormemente porque o oceano cobre 71 por cento da superfície da terreno.

A cultura de algas marinhas está se tornando popular. Obteve o selo de aprovação de organizações bastante importantes, uma vez que a Nature Conservancy. Grande troço das doações recentes de Jeff Bezos para o clima foi para o World Wildlife Fund para desenvolver novos mercados de algas e expandir a produção de algas marinhas. Nossa grande meta para o próximo ano é que Bezos coma sashimi de atum feito com proteína de algas marinhas.

Este item foi reescrito, traduzido de uma publicação em inglês. Clique cá para acessar a material original (em inglês)!