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Os alunos de algumas escolas estão carregando seus pratos com itens frescos de um bar de saladas. Outros estão pegando mantas de hummus. Ou dizendo: "Sim, por favor!" Para lasanha vegetariana.

Muitos programas de almoço escolar em todo o país e em outras partes do mundo estão aprimorando a seleção de pratos vegetarianos. E às vezes os alunos – e suas famílias – desempenham um papel fundamental na realização da mudança.

Mas por que mudar para opções sem carne? Não é apenas uma moda passageira, embora uma dieta baseada em vegetais seja reconhecida como saudável maneira de comer. Uma redução no nosso consumo de carne também é melhor para o nosso planeta. A produção de alimentos de origem animal contribui substancialmente para as mudanças climáticas, gerando 14,5% de todas as emissões de gases de efeito estufa produzidas pelo homem.

Junte-se ao movimento global Meatless Monday para ajudar a resfriar o planeta.

Segunda-feira sem carne

Segunda-feira sem carne é uma iniciativa global que incentiva os participantes – incluindo famílias, locais de trabalho e escolas – a oferecer cardápios com opções atraentes sem carne. Um menu do Meatless Monday não precisa necessariamente ser exclusivamente vegetariano, de acordo com Ron Hernandez, diretor administrativo da The Monday Campaigns, ao qual o Meatless Monday é afiliado. A idéia é incluir, adicionar e destacar pratos deliciosos para encaminhar plantas para quem os quiser.

Centenas de escolas em todo o país incorporam programas de segunda-feira sem carne em suas salas de almoço, incluindo todas escolas públicas em Nova York, onde os menus do Meatless Monday são exclusivamente vegetarianos. Ao anunciar o programa em todo o distrito, o prefeito de Blasio, em Nova York, mencionou uma escola primária em particular, onde os alunos já votaram para adicionar o Meatless Monday à sua rotina de almoço.

"Temos que ouvir o que nos dizem as próximas gerações", disse de Blasio. Ele também mencionou o valor nutricional e ambiental dos alimentos à base de plantas. "Isso é algo que fazemos e é outra contribuição para enfrentar o aquecimento global".

Segunda-feira sem carne site fornece materiais que você pode usar para pôsteres, folhetos e nas mídias sociais. Imagem: MeatlessMonday.com

Sem carne para o planeta

Embora os jovens possam não estar necessariamente interessados ​​em fatos nutricionais, muitos gostam de saber que o que comem é bom para o meio ambiente. Os alimentos à base de plantas têm uma pegada hídrica e de carbono menor do que os alimentos à base de animais.

"Pesquisa mostra que alimentos saudáveis, ricos em proteínas e vegetais, como lentilhas e feijões, são 26 a 34 vezes menos intensivos em carbono que a carne bovina ”, de acordo com o Amigos da Terra. "Se todas as escolas públicas da Califórnia passassem de um hambúrguer de carne para um hambúrguer à base de plantas apenas uma vez por mês, economizaria 300 milhões de libras de dióxido de carbono por ano".

O site do Meatless Monday destaca:

  • A produção pecuária cria mais gases de efeito estufa do que todo o setor de transporte – todos os carros, caminhões, aviões e trens do mundo.
  • A produção pecuária usa 75% das terras agrícolas da Terra.
  • A produção de um hambúrguer de carne de um quilo e meio usa 425 galões de água.

Lançando sua idéia

Várias organizações, incluindo o Meatless Monday e Amigos da Terra, oferecem muitas informações para pais, professores e outros defensores das opções sem carne nos menus.

Para os pais que desejam incentivar pratos com foco em plantas nos refeitórios da escola, suas dicas incluem:

  • Se possível, junte-se a pais e professores com ideias semelhantes ao organizar e apresentar sua proposta.
  • Estude as vantagens nutricionais e ambientais dos alimentos à base de plantas e use essas informações em sua proposta.
  • Marque uma consulta com os tomadores de decisão da escola, preferencialmente o diretor de serviços de alimentação ou, talvez, o diretor. Ou envie um email. Exemplos de letras são fornecidos em Como obter segunda-feira sem carne indo em sua escola K-12 segunda-feira sem carne e Kit de ferramentas para almoço escolar dos amigos da terra.
  • Organize uma festa de degustação com uma seleção de deliciosos pratos sem carne. Permita que os participantes votem em seus favoritos.
  • Outras idéias são apresentadas em Aumento da alimentação escolar saudável e favorável ao clima dos amigos da terra. "Nosso relatório mostra que um serviço de alimentação ecológico não é apenas viável, mas também pode aumentar a participação dos alunos e a valorização da comunidade pela comida escolar", afirma o relatório.
Caminhão de comida do Austin Independent School District em Austin, Texas

O caminhão de comida do Austin Independent School District em Austin, Texas, inclui opções baseadas em plantas. Foto: Distrito Escolar Independente de Austin

Sedutor, atraente e divertido

Envolver os alunos no processo de adicionar mais opções sem carne às opções de lanchonete da escola pode ser divertido, educativo e ajudar a gerar um senso de responsabilidade. Com uma liderança forte, parceiros valiosos e outro apoio, "os líderes do setor de alimentos estão mostrando que mudar a comida da escola para melhorar a saúde das crianças e proteger o meio ambiente não é apenas viável, mas pode realmente ajudar a aumentar a participação dos alunos e a valorização da comunidade pela comida dos alunos", segundo para Aumento da alimentação escolar saudável e favorável ao clima dos amigos da terra.

Outras dicas e idéias de Meatless Monday, Friends of the Earth e Crianças magras e verdes:

  • Ao escrever itens de menu, concentre-se nos alimentos saborosos, não no valor nutricional ou no rótulo "vegetariano". Os alunos podem pensar que a comida com o rótulo "vegetariano" é apenas para vegetarianos, e muitos jovens não estão particularmente interessados ​​se a comida é saudável. Eles querem saber que é delicioso, diz Kari Hamerschlag, vice-diretora do programa de alimentos e agricultura da Friends of the Earth. O pessoal do Meatless Monday concorda com a idéia de enfatizar a comida e o sabor. Em vez de "aspargos cozidos no vapor", sugere o site do Meatless Monday, use "aspargos salgados com alho com cobertura de gengibre".
  • Incentive os alunos a participar da seleção dos itens de menu. Organize eventos de degustação e permita que os alunos votem em seus alimentos favoritos. “Todo mundo fica empolgado com o nosso teste de sabor. É novo, empolgante, e eles se manifestam e participam da tomada de decisões ”, de acordo com um funcionário da escola de Missouri, citado no site Friends of the Earth.
  • Algumas escolas pedem aos alunos que enviem suas próprias receitas à base de plantas, e os pratos vencedores são servidos no menu do almoço – e recebem o nome do aluno. Entre eles, está a salada de abacate da Ava da oitava série (receita fornecida abaixo).
  • Ofereça itens à base de plantas em formatos atraentes, como saladas, food trucks, restaurantes pop-up e opções fáceis de usar. Uma escola em Dallas ofereceu o Build Your Own Bento, no qual as crianças escolhem suas frutas, vegetais e proteínas favoritas para seus recipientes com vários compartimentos. Em uma escola na Califórnia, a equipe caminha pelo refeitório interagindo com os alunos e oferecendo amostras de itens à base de plantas.
  • Crianças magras e verdes está trabalhando com um distrito escolar da Califórnia para introduzir pratos “Cool Bean of the Month” em saladas. "O objetivo é elevar e comemorar o feijão, a proteína magra e verde", diz a diretora fundadora Barbara Cole Gates. "Trabalharemos para vincular a sala de aula à cafeteria, por meio de um currículo multicultural que apresenta grãos de todo o mundo como um super alimento delicioso e econômico – e uma proteína super verde".
  • Algumas escolas estão incluindo agricultores em seus programas. Um agricultor conversa com as crianças sobre os produtos que ele cultiva e, em seguida, essa fruta ou vegetal em particular é destaque no menu.
  • Algumas escolas contratam chefs profissionais para criar novas receitas com uma bela apresentação.
  • Camille Casaretti, que foi presidente do Conselho de Bem-Estar na escola primária de seus filhos no Brooklyn, usou pratos à base de plantas para seu popular The Kids Cook Monday oficinas familiares interativas no refeitório da escola. Quando as crianças participam da preparação de alimentos e trabalham com os ingredientes, é mais provável que experimentem esse prato, diz ela.
uma colagem de fotos de pratos sem carne

Foto: MeatlessMonday.com

Receitas à base de plantas

Salada de abacate da Ava (distrito escolar unificado de San Diego)

Produção: 24 porções

Ingredientes:

  • 4,5 libras de alface picada
  • 3/10 de 5 quilos de queijo ralado
  • 6 xícaras de feijão em conserva
  • 6 xícaras de milho integral enlatado
  • 3 xícaras de pimenta vermelha fresca picada
  • 6 abacates médios inteiros
  • 3 limas cruas
  • 6 xícaras de molho rancho

Instruções:

Lave todos os produtos não processados ​​com água fria. Escorra bem em peneira. Lave e escorra o feijão e o milho. Corte a pimenta vermelha em pedaços de 1,2 cm. Corte cada limão em 8 fatias. Corte o abacate em 8 fatias. Misture delicadamente os abacates em 1 parte de suco de limão para 4 partes de mistura de água.

Coloque 3 onças (2 xícaras) de alface no recipiente. Em cima da alface, organize os itens em fileiras, da esquerda para a direita, 1 grama de queijo, 1/4 xícara de feijão, 1/4 xícara de milho, 1/8 xícara de pimenta vermelha, 2 fatias de abacate e 1 fatia de limão. Porção de rancho vestir em copo de suflê de 2 onças e coloque no canto superior direito do recipiente. Leve à geladeira até servir.

Salada Vegana de Taco (Distrito Escolar Unificado de Capistrano)

Ingredientes:

  • 1 Edibowl (tigela comestível assada com farinha de trigo)
  • 1 xícara de alface picada
  • 1 xícara de espinafre
  • 1 colher de sopa de feijão preto
  • 1 colher de sopa de milho amarelo
  • 2 onças de salsicha italiana à base de plantas
  • 1 colher de sopa de pico de gallo

Instruções:

Monte alface e espinafre no Edibowl. Coloque 2 onças de carne vegana e cubra com feijão preto e milho amarelo. Decore com pico de gallo.

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Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o site original.