De acordo com o equinócio de outono, é oficialmente outono, o que significa que as visões do tempero da abóbora provavelmente já estão nadando em seu subconsciente. Mas antes de pegar o doce de Halloween, considere a humilde pera, um verdadeiro prenúncio do outono. A história das peras cultivadas remonta aos tempos pré-históricos, com uma receita de peras cozidas e condimentadas, aparecendo em um livro de receitas romano por volta do primeiro século.

Hoje, as peras são cultivadas em todo o mundo, com a China liderando a 68% da produção mundial em 2017. Semelhante às maçãs, existem milhares de variedades de peras, mas geralmente são divididas em dois tipos: a européia ou a francesa pera e a pera asiática. A maior parte da produção de peras nos EUA ocorre no noroeste, com uma estação de crescimento típica que dura do final do verão até o inverno.

As peras são uma fruta única, pois amadurecem melhor depois de sendo escolhido, não na árvore, com apenas algumas variedades mudando de cor para que você saiba quando estiver pronto. A melhor maneira de testar sua maturidade é "verificar o pescoço", ou seja, empurrar suavemente a área do tronco com o polegar. Se ceder, está pronto para comer. Caso contrário, espere mais alguns dias em temperatura ambiente. As peras amadurecem rapidamente, portanto, verifique-as com frequência antes de virar mingau.

No interesse da eficiência, focaremos nas peras mais acessíveis e comuns encontradas na América do Norte. Desde cozinhar até comê-las cruas e preservar, há uma pêra para todas as ocasiões.

Bartlett pear

Pilha verde de peras Bartlett
As peras Bartlett começam no verde, mas ficam um amarelo dourado uma vez totalmente maduras. (Foto: jaymethunt / Pixabay)

As mais suculentas do grupo e as mais populares nos EUA, essas peras são comidas cruas com um guardanapo à mão, pois elas certamente se espalharão por toda a sua camisa. Conhecidas como peras Williams na Inglaterra e em outras partes do mundo, elas também são tradicionalmente usadas em conservas, graças ao seu "sabor de pêra" definitivo. Os Bartletts geralmente são verdes na mercearia e amadurecem para amarelo se deixados de fora à temperatura ambiente. Coma-os de cor verde, se preferir azedo e crocante, ou deixe a pêra descansar até que fique com um tom dourado para uma mordida doce e suculenta.

Bosc peras

três peras Bosc contra parede branca
Você é um mestre holandês que precisa de uma natureza morta? Considere a pera Bosc fotogênica. (Foto: Natalie Board / Shutterstock)

Quando se trata de caça furtiva ou pintura, você não pode errar com um Bosc. Seus pescoços longos e elegantes e a cor marrom enferrujada os tornam os favoritos para pintores e fotógrafos da natureza morta, enquanto os padeiros apreciam sua carne tensa e densa. Como mantêm sua forma tão bem, são a pera perfeita para assar, e seu sabor não é dominado por especiarias fortes, como canela ou noz-moscada.

Pêra asiática

duas peras asiáticas em uma árvore
Peras asiáticas também são conhecidas como peras de areia, peras de maçã, peras japonesas e peras de Taiwan. (Foto: MrGajowy3 / Pixabay)

O mais antipático de seus irmãos, você seria perdoado por pensar que a pêra asiática é uma maçã à primeira vista. Eles são redondos e de cor bronzeada, geralmente manchados, com uma trituração satisfatória e um sabor fresco. É melhor consumir salada de repolho e salada, ou em qualquer lugar que você deseje uma crocância de maçã.

Anjou pêra

Anjou pêra com gotas de água
A pêra de Anjou, ou Beurré d'Anjou, recebeu o nome da região de Anjou, na França. (Foto: Samantha Forsberg (CC por 2.0)/ Flickr)

Não espere o Anjou mudar de cor – ao contrário do Bartlett, ele permanece verde, mesmo quando totalmente maduro. Há também Red Anjous, mas o sabor permanece o mesmo: suave e sutilmente doce. A pêra em forma de ovo é popular entre os chefs profissionais, graças à sua disponibilidade durante grande parte do ano e aos seus usos para todos os fins. Grelhe, bata em um molho ou coma cru – é perfeito em quase tudo. Experimente uma destas 5 receitas sazonais.

Seckel pear

mãos segurando peras Seckel em uma tabela
As peras Seckel, do tamanho de uma mordida, são tão pequenas quanto doces. (Foto: Natalia Livingston / Shutterstock)

Não negligencie o Seckel, que é a menor das peras e, portanto, a mais fofa. Esta pequena variedade não está na estação por muito tempo, o que os torna um tratamento extra-especial. Coloque-os em lancheiras ou coloque-os inteiros em potes de presente – você também verá Seckels aparecendo como um enfeite de prato ou em mesas de outono.

Comice pêra

pilha de peras verdes de Comice
A pêra de Natal é amada por seu sabor doce, amanteigado e suculento. (Foto: Snoop (CC do SA 3.0)/ Wikimedia Commons)

Conhecida como a pêra de Natal devido à sua disponibilidade sazonal, você verá essa fruta rotunda aparecendo em cestas de presentes e displays de feriados. Originalmente originário da França, faz sentido que o emparelhamento perfeito desta pêra seja com um queijo amadurecido como Brie ou Camembert. As frutas super-doces machucam facilmente, então manuseie com cuidado e não tente cozinhar – é melhor comer cru.

O seu melhor iniciador de pêra para o outono

Mova-se sobre o tempero da abóbora, a humilde pera é um verdadeiro prenúncio do outono. Veja como escolher e comer os diferentes tipos de peras.



Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o site original.