Eu me deparei com um bolo de frutas, fora do contexto de piadas noturnas, quando eu era juvenil. Fui fisgado pelo programa de culinária da escritora culinária inglesa Nigella Lawson, uma hedonista glamorosa do início dos anos 2000. Nigella Bites, e meus pais compraram para mim o segundo livro de receitas de Lawson, o título arquetípico porquê ser dona de lar, porquê um presente. O livro de receitas apresentou o bolo de frutas – ou, em seu estilo, “bolo de Natal” – porquê um veste consumado, que Com certeza Eu iria assumir no próximo dezembro.

Lawson, conhecida por sua abordagem simples para sobremesas decadentes, escreve na introdução de sua receita padrão que pode ser interpretada porquê um “projecto” para qualquer variação de bolos de frutas. O dele inclui passas regulares, passas douradas, groselhas, cerejas cristalizadas, cascas de frutas cítricas esmaltadas e um saudável fluxo de conhaque.

O noção me intrigou por vários motivos. Para estrear, ele era muito britânico, o que para minha juvenilidade foi também interessante. Por outro lado, o bolo de frutas era um projeto de capital P, que exigia ingredientes difíceis de encontrar e muito planejamento prévio. A maioria das receitas fará com que você mergulhe frutas e nozes em bebidas alcoólicas pelo menos durante a noite e potencialmente por muito mais tempo, antes de misturar a volume e cozinhá-la.. E logo, depois de assado, o pão deve sentar e amadurecer por semanas ou meses, já que ocasionalmente o “alimenta” com mais licor para mantê-lo úmido, porquê qualquer tipo de tamagotchi de Natal ”, observou um dos meus colegas. .

Finalmente, o pretérito retrógrado do bolo de frutas despertou minha nostalgia por uma idade mais simples e saudável. O que era o bolo de frutas mais do que um cru formado de nozes, nozes e licores, três dos ingredientes mais luxuosos que uma pessoa que vivia na Europa ou na América do setentrião tinha antes do amanhecer da lavra industrial?

Com isso em mente, ao preparar meu primeiro bolo de frutas por volta de 2004, senti que estava voltando dentro A era de uma era pré-moderna em que o melhor tratamento que uma psique universal poderia esperar colocar na boca era uma merecida mordida anual em bolos de frutas. Ele invejava o paladar simples daquela pessoa imaginária, virgem pelos prazeres do feriado moderno, porquê biscoitos de universo de neve, casca de menta e sugadores de pão de gengibre. Essa deleitável sensação de pureza persistiu, pois nos anos seguintes produzi muitos mais bolos de frutas, até mesmo ramificando-se com primos de bolos de frutas porquê pudim de ameixa, bolos picados e cozidos. (A perplexidade e a preocupação de minha família com meu exalo pelos produtos de panificação medievais foram gradualmente se suavizando e se tornando um tanto que eu chamaria de legalização.)

Mas lamento expressar que minha nostalgia pelo bolo de frutas não resiste a muito escrutínio. A única razão pela qual eu gostei da atmosfera ascética do bolo de frutas em primeiro lugar foi que minha vida não significava privações, porquê fruto de uma família suburbana branca de classe média subida., todos os meus desejos e necessidades materiais foram atendidos. E os ingredientes para meus amados bolos de frutas não vieram exatamente da quinta: eles continham muita manteiga, açúcar e farinha produzida industrialmente, e aqueles quilos e quilos de frutas secas foram convenientemente embalados no galeria do supermercado.

Fruitcake foi basicamente um cosplay rústico para mim, um gesto superficial com um estilo de vida tradicional que não tinha interesse genuíno em viver plenamente, porquê o que sinto quando visto roupas velhas que meus pais me deram, comprei leite em potes sacos de vidro reutilizáveis ​​ou use sacos de tecido no galeria de granel em vez de sacos de plástico descartáveis.

Mas a nostalgia do bolo de frutas não é, para a maioria das pessoas que o experimenta, um meio de punir a culpa das aulas.. Bolo de frutas, é evidente, não é ponto restrito do Natal branco. Nas nações caribenhas, por exemplo, onde o bolo de frutas ultrapassou o domínio britânico, a tradicional iguaria festiva conhecida porquê bolo preto consiste exclusivamente em amenizar e investir tempo e recursos numa delícia sazonal para os entes queridos.

Taymer Mason, responsável do livro de receitas Vegano caribenho e coproprietário da risca de comida vegana com sede no Reino unificado ilhéu Love Gourmet, me disse por e-mail que, quando eu era petiz em Barbados, na dez de 1980, “o cheiro de bolos impregnava a atmosfera” durante as férias. Isso começou a vangloriar na juvenilidade, quando a “vida assumiu o controle” e mais padarias e lojas começaram a oferecer bolos pretos, à medida que menos cozinheiros domésticos encontravam tempo para investir a fruta em bebidas alcoólicas durante um ano inteiro. , de acordo com a tradição.

Mas o bolo preto rendeiro pode estar ressurgindo. “Vejo padarias voltando e padeiros mais jovens oferecendo bolos pretos novamente”, disse Mason, revivendo velhas receitas de família para fazer isso. O bolo de Natal preto vegano da Island Love Gourmet, por exemplo, é fundamentado na receita da tia do marido de Mason.

Embora eu não veja mais o bolo de frutas porquê um portal para uma era mais simples, acho que o bolo de frutas rendeiro é um esforço anual que vale a pena, mas por novos motivos. Correndo o risco de mais uma vez carregar sobremesas de Natal inocentes com muito bom tino, acho que o longo período de maturação do bolo de frutas é um treino psicológico útil. A conveniência de fazer seus dedos, pelo menos em sua forma contemporânea, muitas vezes custa tanto ao meio envolvente quanto aos direitos humanos.

A satisfação atrasada pode ser um valor chave para um porvir equitativamente descarbonizado, quando mudanças de política conscientes do clima podem ser incompatíveis com transporte noturno, rodovias de doze pistas e um hambúrguer entregue todos os dias em seu escritório para o almoço . Mas levar as coisas mais lentamente não precisa ser um sacrifício. Bolo rendeiro de frutas é a prova de que esperar um pouco pelo que se deseja pode ser tolerável, mas também deleitável.

Este item foi reescrito, traduzido de uma publicação em inglês. Clique cá para acessar a material original (em inglês)!