Talvez coma mais saudável. Ou mude para provisões à base de vegetalidade para concordar um planeta sustentável. Ou você simplesmente não tem ovos frescos.

A boa notícia: as substituições baseadas em vegetalidade são saudáveis ​​e abundantes.

Embora substitutos para laticínios e ovos veganos estejam nas prateleiras das lojas, nos concentramos nas versões DIY que usam principalmente provisões inteiros que você pode ter na cozinha. uma vez que nozes, frutas e sementes. Até o feijoeiro.

Sem leite. Sem mesocarpo. Sem ovos. Sem problemas.

Sementes de linhaça

As sementes de linho moídas servem uma vez que substituto vegetal para os ovos em muitas receitas. Imagem de Pezibear de Pixabay

Joy Lehman de Segunda-feira sem mesocarpo recrute sementes de linhaça para algumas receitas que pedem ovos.

Para um “ovo de linhaça”, roupão 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de chuva. Em seguida, espere tapume de 10 a 15 minutos para que ele grude.

Lehman destaca que os ovos de linhaça são mais adequados para padarias densas, uma vez que brownies, panquecas, pão rápido, biscoitos e muffins. Eu não os recomendo para bolos mais macios.

O site Meatless Monday inclui várias receitas com “ovos de linhaça”, incluídos Bolinhas sem mesocarpo de feijoeiro preto e macarrão de abobrinha, que oferecem uma substituição suplementar baseada em pés de feijoeiro em vez de mesocarpo.

Bolinhas sem mesocarpo de feijoeiro preto e macarrão de abobrinha

(Receita cortesia de Myra The Happy Health Freak)

Ingredientes

  • 1 abobrinha grande, lesma ou juliana
  • 1 lata de 15 onças de feijoeiro preto, escorrido e enxaguado
  • 1 chalota pequena, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída ou farinha de linhaça e 6 colheres de sopa de chuva (em vez de 2 ovos)
  • punhado de salsa fresca picada
  • punhado de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de especiarias italianas
  • Sal e pimenta a sabor
  • Seu molho marinara predilecto

Instruções

  1. Em uma tigela pequena, adicione chuva e sementes de linhaça, misture muito e reserve.
  2. Em uma tigela média, adicione o feijoeiro preto e triture com um garfo. Adicione todos os outros ingredientes e misture muito.
  3. logo que a semente de linhaça e a chuva engrossarem, mexa
  4. Pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio-cimo. Pulverize com spray antiaderente ou spray com óleo. Faça bolinhas com a mistura, coloque na panela e aqueça por 2-3 minutos de cada lado, virando sempre.
  5. Enquanto isso, espirre ou juliana uma abobrinha média e adicione-a a outra frigideira em lume médio. Cozinhe o macarrão de abobrinha por tapume de 5 minutos, dependendo de quão macio você gosta.
  6. Complete o macarrão de abobrinha cozido com almôndegas e seu molho marinara predilecto.

Outras receitas que usam “ovos de linhaça” no site Meatless Monday:

fruta seca

Chefs profissionais costumam procurar nozes ao preparar uma deliciosa culinária vegana. E alguns deles foram gentis o suficiente para compartilhar suas receitas.

Chef Matthew Kenney de Cozinha de Matthew Kenney prefere caju e creme de coco em vez de ovos e laticínios em seu bolo de creme de coco, que é principalmente popular em seus restaurantes.

Bolo de creme de coco pelo chef Matthew Kenney.  Foto: Matthew Kenney Cuisine
Bolo de creme de coco pelo chef Matthew Kenney. Foto: Matthew Kenney Cuisine

Bolo de creme de coco por Matthew Kenney

Ingredientes para casca de macadâmia

  • 2 xícaras de nozes de macadâmia
  • 2 xícaras de aveia em flocos
  • 1 xícara de tâmaras
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 1 xícara de coco amassado
  • 1/4 colher de chá de sal

instruções

Pressione todos os ingredientes em um processador de provisões até que se forme uma esfera de tamanho. Molde em uma assadeira de 25 centímetros, certificando-se de que a crosta seja pressionada o mais uniformemente provável na base e nas laterais da assadeira.

Ingredientes recheados com creme de banana

  • 3 xícaras de cajus embebidos
  • 2 xícaras de banana, purê
  • 1 xícara de agave
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de óleo de coco liquefacto

instruções

Em uma batedeira de subida velocidade, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de coco, até permanecer homogêneo. Vá vagarosamente e adicione lentamente o óleo de coco. Passe o recheio sobre a casca da noz macadâmia e ligeiro à geladeira.

Ingredientes de creme de coco

  • 1 1/2 xícara de cajus, encharcados
  • 1 xícara de mesocarpo de coco
  • 1 xícara de chuva
  • 1/2 xícara e 1 colher de sopa de agave
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de óleo de coco liquefacto

instruções

Em um liquidificador de subida velocidade, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de coco, até permanecer completamente homogêneo. Abrande e regue lentamente com óleo de coco. Despeje o creme de coco sobre o recheio de banana com casca e ligeiro à geladeira até a hora de enfeitar e servir.

incisão o bolo em fatias em 12 fatias. incisão as bananas maduras finas, com tapume de 1/4 de polegada de espessura, coloque sobre as fatias de bolo e polvilhe com coco sequioso

Molho bechamel de caju

Bechamel feito de castanha de caju de Rouxbe.  Foto: Rouxbe
Os cajus são um substituto vegetal para os produtos lácteos neste molho bechamel de Rouxbe. Foto: Rouxbe

Ken Rubin, patrão de cozinha da Rouxbe A escola de culinária online descreve seu molho branco de ervas uma vez que extremamente versátil sozinho ou uma vez que base para outros molhos. Sugira aditar couve-flor torrada ou pimentão vermelho.

Ken Rubin, chefe de cozinha da escola de culinária online de Rouxbe
Ken Rubin, patrão de cozinha da escola de culinária online de Rouxbe

Por sua riqueza e cremosidade, Rubin arrasta os cajus. Encontre o seu receita de bechamel de caju, junto com um vídeo instrutivo, online. Ele também fornece uma receita relacionada a Canetas carbonara.

Rubin oferece algumas dicas adicionais:

  • Deixar de molho os cajus crus e sem sal por algumas horas ou durante a noite pode ajudar a torná-los mais fáceis de misturar e aumentar a cremosidade.
  • Metades e pedaços de cajus crus geralmente são mais baratos do que os de cajus inteiros e também funcionam quando misturados.
  • É um longo caminho para espessar molhos, portanto esteja pronto para emagrecê-los com caldo de vegetais temperado conforme necessário.
  • Congele o molho em pequenas porções para que o tempo de descongelação seja menor.
  • Um mixer de subida velocidade cria a textura mais suave e absoluta, mas um mixer normal funcionará muito.

Suco de feijoeiro

Use a aquafaba como um substituto vegano em pratos como mousse de chocolate.
Use a aquafaba uma vez que um substituto vegetal para clara de ovo e laticínios em pratos uma vez que mousse de chocolate. Imagem de ElodiV de Pixabay

Não derrame no ralo. Em vez disso, use o líquido restante de latas de grão de ponta ou outras leguminosas na mousse de chocolate, marshmallow fofo, merengues e uma variedade de outros pratos. O nome luxuoso para este substância intrigante é aquafaba. The Vegan Society mostra sua versatilidade em um item, “20 coisas incríveis que você pode fazer com Aquafaba

Outras receitas com trocas veganas aparecem em “Tudo o que você precisa saber sobre culinária vegana de sucesso”Da The Vegan Society.

Frutas

abacate pela metade
Imagem de Marge Nauer de Pixabay

Dalin Espinal, do sul da Flórida, adora abacates suas receitas para mousse de abacate Key Lime Pie, sorvete de abacate de pistache e mousse de chocolate amargo.

É uma banana sem laticínios da Barbarba Cole Gates Nice Chunky Monkey Cream.

Imagem da função cortesia de Rouxbe

Este item foi publicado originalmente em 11 de fevereiro de 2020.

Este item foi reescrito, traduzido de uma publicação em inglês. Clique cá para acessar a material original (em inglês)!