Se todos os Estados Unidos adotassem esse método (quase) sem água de cozinhar macarrão, economizaríamos bilhões de litros de água.

Ah, a cozinha. O coração da casa, o lugar feliz, o lugar onde toda a mágica acontece … e um lugar de desperdício prodigioso. Das perdas inimagináveis ​​de alimentos ao culto da descartabilidade ao desperdício desnecessário de recursos, o lugar que nos nutre é também um lugar onde muita coisa é desperdiçada.

Mais às Epicurious, David Tamarkin aborda um desses dilemas de resíduos quando escreve sobre o lugar que a água tem na culinária:

Ultimamente, em toda a conversa sobre desperdício de alimentos, há um ingrediente que foi deixado de fora da conversa: água. De certa forma, isso é compreensível – se você mora em, digamos, em Wisconsin, os problemas hídricos enfrentados por países como Índia e estados como a Califórnia provavelmente parecem muito distantes. (Por outro lado, as pessoas em Wisconsin têm suas próprias preocupações com a água – as águas subterrâneas são suscetíveis a flutuações devido ao clima extremo.)

Mas, independentemente de onde vivemos, a maneira como desperdiçamos água é tão óbvia, tão nua diante de nossos olhos. Que outro ingrediente nós consistentemente, literalmente derramar pelo ralo?

E, de fato, usamos muita água na cozinha. Segundo algumas contas, uma família de quatro pessoas usa 100 galões de água por ano apenas para cozinhar macarrão. Considerando que, em média, um morador da África Subsaariana usa 2 a 5 galões de água por dia, 100 galões são muita água para despejar no coador.

Em uma tentativa de diminuir sua própria pegada hídrica na cozinha, Tamarkin começou a experimentar métodos de cozimento menos intensivos em água, como cozinhar coisas em vapor em vez de fervê-las.

Mas macarrão – como lidar com algo do qual um barril gigante de água fervente é parte integrante? Escreve Tamarkin:

… Eu ainda estava me aquecendo grandes potes de água para macarrão. Eu li em algum lugar – talvez isso the prolonged island occasions peça que Harold McGee escreveu em 2009 – que a massa poderia ser cozida em significativamente menos água. Mas eu também tinha uma voz irritante na cabeça de que isso seria de alguma maneira incorreto – que, mesmo que funcionasse, os grandes cozinheiros italianos de antigamente começariam a girar em seus túmulos.

Após algumas aventuras na cozinha de teste Epicurious, foi confirmado que menos água funcionava, mas por que parar por aí? Eles continuaram experimentando o uso de nenhuma água, e pronto, eles puderam. Bem, tipo isso. O método funciona colocando massas não cozidas diretamente em uma panela com molho fervendo, cobrindo-as com água suficiente para cobrir (o que é significativamente menor do que uma panela inteira, obviamente) e permitindo que a massa cozinhe no molho. A água extra escorre, a massa é cozida.

Não há um pote de água que exija energia para ferver. Não há um pote de água que é despejado pelo ralo. Não há uma panela extra que exija lavagem. Se todos os EUA aplicassem esse método, poderíamos, surpreendentemente, economizar bilhões de litros de água.

Eu realmente amo esse método pelas razões acima, mas também por uma razão egoísta: na minha opinião, melhora o sabor da massa. Os especialistas em massas sabem que ferver a massa até ficar al dente e depois terminar o cozimento no molho pode fazer duas coisas: o amido da água da massa que se apega (ou é adicionado) ajuda a engrossar o molho; enquanto isso, a hidratação do último macarrão seco com molho infunde parte do sabor picante no próprio macarrão. Ao cozinhar a massa inteiramente no molho, você acaba com um molho lindamente grosso e um macarrão com sabor adicionado. Embora isso possa não ser para todos, acho que com molho de tomate é adorável.

E Tamarkin e eu não somos os únicos a promover o conceito: a de Martha Stewart receita de macarrão de uma panela instrui um a jogar todos os ingredientes do molho, juntamente com a massa não cozida, em uma panela e cozinhe até que a água seja absorvida. Basicamente a mesma ideia, aprovada por Martha.

Os resultados dessa exploração são apresentados no vídeo abaixo, que faz parte de uma animação sequence de Epicurious chamado the reply is Cooking. A série analisa maneiras pelas quais as práticas culinárias podem ter um impacto positivo no meio ambiente – um tópico que encanta esse fã de comida de árvore, com certeza. Assista e navegue por outros episódios da série … e enquanto isso, jogue fora esse pote extra de água fervente.

Leia mais em Epicurious: Como cozinhar macarrão com menos água salvará o planeta

Atualizado: 3 de outubro de 2019

Se todos os americanos adotassem esse método (quase) sem água de cozinhar macarrão, economizaríamos bilhões de litros de água.

Esta matéria foi traduzida e republicada. Clique aqui para acessar o website original.