Oliver Zahn é um astrofísico que até alguns anos detrás trabalhou ao lado de ganhadores do Prêmio Nobel na Universidade da Califórnia, em Berkeley, refletindo sobre a natureza do universo. Ele também é um matemático habilidoso com um paixão permanente pela filosofia e uma vez que ela pode ajudar a compreender os problemas do mundo, uma vez que o combate às mudanças climáticas.

Abordar esta crise existencial levou Zahn à ciência de dados e vitualhas, dois campos onde ele combinou Climax Foods, a empresa que fundou em 2019 depois de passar pelo Google e com as pessoas por trás do hambúrguer Impossible de músculos falsa que ludibriado Glenn Beck. (Sim, aquele Glenn Beck. Acontece que ele também é um quinteiro). Ele e uma pequena equipe de químicos e outros cientistas usam o tirocínio de máquina para identificar todas as combinações de proteínas vegetais que poderiam usar para produzir alternativas de músculos e queijo com sabor real.

Além de produzir músculos bovina melhor, a Climax Foods e outros no ramo de músculos escolha só podem ajudar a salvar o planeta. Produzindo 9 bilhões a mais de rebanho, galinhas, perus, porcos, e outros animais que os americanos comem a cada ano são responsáveis ​​por tapume de 4% das emissões de gases de efeito estufa do país. Ele também usa tapume de 40 por cento da volume de terreno do país quando é levada em consideração a extensão necessária para cultivar os vitualhas que todos aqueles animais comem. Globalmente, a pecuária produz mais CO₂ que todos os transportes do mundo combinados.

A Climax faz troço de um número crescente de empresas que acreditam que o uso de vegetação para produzir proteína é uma solução climática chave e um número crescente de consumidores (nem todos vegetarianos) está muito feliz em comprar o que vendem. Entre 2015 e 2019, altas vendas de carnes nos Estados Unidos foram muito-sucedidas quase $ 1 bilhão, um salto de 56 por cento. Uma pesquisa encontrou quase oito em cada dez millennials, o país maior grupo demográfico, manducar coisas. Isso ajuda a explicar por que a Climax recentemente arrecadou US $ 7,5 milhões em financiamento inicial.

Fix sentou-se com Zahn para falar sobre o desperdício da geração de animais, por que ele deu o salto da astrofísica para a comida e uma vez que seu trabalho poderia levar a um hambúrguer melhor, e talvez até a um queijo. vegan que você realmente gostaria de manducar.


Sobre seu paixão pela ciência e filosofia

Sempre fui uma pessoa muito filosófica. Ao mesmo tempo, sempre fui muito bom em matemática: ganhei todos os tipos de competições na Alemanha, onde cresci. Estudei física e filosofia na escola. Para mim, a física é uma vez que filosofia, mas com a matemática uma vez que linguagem. Eu tenho meu PhD. em astrofísica em Harvard, fiz meu pós-doutorado em Berkeley e depois dirigi o Berkeley Center for Cosmological Physics, o que foi uma grande honra. Mas ao mesmo tempo, eu sabia que tinha que mudar um pouco as faixas. A ciência nos permite fazer muitas coisas, mas também não é necessário em muitos casos, e às vezes é até perturbador. Nós, humanos, temos essa incrível capacidade de entender e mudar as coisas, mas, ao mesmo tempo, também estamos comprometidos com esse tipo de industrialização voraz que pode nos matar.

Mudando da astrofísica para a comida

Ele também sempre foi muito devotado à comida. Eu tenho feito uma dieta à base de vegetação desde que era juvenil e deixava a músculos com bastante facilidade, mas evitar o queijo era muito difícil. Mas as vacas precisam ser muito ensopadas para produzir leite, e isso é nojento. ou por outra, produzir rebanho é uma maneira antiquada de obter nutrientes da terreno. Em vez de manducar vegetação, nós as canalizamos por meio da máquina extremamente complicada que é um bicho. É um processo tão inútil e, evidente, contribui para o aquecimento global, já que os animais emitem metano naturalmente.

Uma grande quantidade de CO₂ também é produzida para manter fazendas e produzir todas as vegetação que os animais comem. Mais de um terço da chuva gulosice do mundo é usada para a geração de animais e 40% da terreno cultivável do mundo é usada por animais, principalmente para os vitualhas que cultivamos para fomentar os animais que comemos. Há muito desperdício envolvido e, uma vez que pesquisador, isso não faz muito sentido para mim. Existem tantas vegetação no mundo com tanta proteína que há uma opulência de compostos ativos no sabor. Você pode combiná-los de maneiras que criam coisas que não se assemelham aos sabores e texturas que amamos em vitualhas de origem bicho. Mas uma vez que é que isto é feito?

Por que ele lançou uma startup de ciência de vitualhas

Eu fundei a Climax Foods para tentar desvendar isso. Em suma, é um problema combinatório extremamente rico, o que significa que você tem muitas maneiras diferentes de combinar um pouco. Existem milhares de espécies de vegetação que poderíamos aumentar em graduação, e todas elas têm vários graus de proteína, gordura, carboidratos, minerais, vitaminas e assim por diante. uma vez que esses milhares de proteínas funcionais, dezenas de milhares de compostos ativos no sabor e centenas de milhares de precursores de sabores e texturas são extraídos e uma vez que eles são processados ​​de diferentes maneiras, uma vez que por calor ou levedação ou pela mudança de seu pH ?

Uma vez que existem milhões de coisas que podem ser combinadas de maneiras infinitas, torna-se bastante difícil fazê-lo de uma forma experimentada e errada. Você precisa de um padrão de tirocínio de máquina para entender o que pode intercorrer em outros contextos, mesmo se você não testar todas as combinações diretamente no laboratório. É uma vez que os carros que dirigem involuntariamente: Teslas dirigiu menos de 1 por cento de todas as rodovias do mundo, mas eles são capazes de extrapolar informações sobre o que fazer nas estradas do resto do mundo. cada vez que estou melhorando. E com comida você pode fazer o mesmo.

Temos protótipos extremamente promissores e começamos a enganar as pessoas quando fazemos testes cegos de sabor. Nosso objetivo agora é combinar o sabor e a textura dos produtos de origem bicho. Mas percebemos que não há razão para não irmos muito além e realmente produzir um pouco que é Melhor do que a versão bicho. E temos muitas ideias para fazer isso. No momento, estamos criando muitas coisas diferentes, embora o queijo seja o que mais nos entusiasma.

Sobre seu otimismo sobre o porvir da sustento

Nossa linhagem está neste momento incrível: existem tantas oportunidades, mas enfrentamos essas grandes ameaças existenciais. Fazer troço dessa jornada para mudar as coisas é fascinante para mim. Não quero descartar as muitas questões ambientais que temos que resolver. Mas, de certa forma, a comida é a mais irreduzível. Sabemos uma vez que resolver o transporte e sabemos uma vez que resolver o aquecimento global causado pela indústria, só precisamos dimensionar as tecnologias que já existem para aproveitar a vontade solar. O único outro grande tributário para o aquecimento global e a devastação ambiental é a pecuária. Apesar de amar astrofísica, fiz as últimas perguntas uma vez que: “De onde todos nós viemos e para onde vamos todos?”. Sempre senti que faltava alguma coisa. Eu acho que é necessário discutir muito que isso é assim a o problema mais interessante para trabalhar agora.

Este item foi reescrito, traduzido de uma publicação em inglês. Clique cá para acessar a material original (em inglês)!